夾層鍋分類：

1、按結構形式分為：可傾式夾層鍋、立式(固定)夾層鍋結構

2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋

3、按工藝需要各采用帶攪拌或不帶攪拌設備。

夾 層 鍋結 構：

立式夾層鍋主要由鍋體和撐腳組成；鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽加熱。

鍋 體 材質：

(a) 內鍋體不銹鋼(SUS304/SUS316L)、外鍋體碳鋼(Q235-B)，外涂防銹漆；

(b) 內外鍋體全不銹鋼(SUS304/SUS316L)。

一、選擇蒸汽加熱夾層鍋

蒸汽加熱夾層鍋是通過鍋爐產生蒸汽通入到夾層鍋來對食物進行加溫的，選擇這種夾層鍋的用戶一般是因為他們本身就有鍋爐。

它的優(yōu)點是通入蒸汽加熱速度快，缺點是耗費高。

二、選擇電加熱夾層鍋

電加熱夾層鍋通常是通過電熱管加溫導熱油進行加溫，這種夾層鍋使用簡單方便，而且容易操作，只需要有電就可以隨時進行通電加熱。

優(yōu)點是比較經濟，但是加熱速度慢。

三、選擇燃氣加熱夾層鍋

燃氣加熱夾層鍋的加熱方法是通過使用燃氣的燃燒來進行加熱的，有燃氣管道的相對比較方便。

優(yōu)點

（1）耗材廉價：對于燃料來說，一般的燃氣是一種非常廉價的燃料之一。

（2）燃燒充分，而且環(huán)保：它沒有煙塵和積碳，不污染環(huán)境。

（3）燃燒可調節(jié)：在夾層鍋的上面有可控制的調節(jié)閥來操作燃氣的進出量，消耗量，從而可以完全“火候”的控制。

總的來說，使用燃氣夾層鍋相比使用電加熱夾層鍋較實惠些，因為燃氣相對來說比較廉價，這種針對燃氣使用方便的用戶來說較節(jié)約成本，如果沒有燃氣管道的話建議使用電加熱夾層鍋，使用電加熱夾層鍋雖然需要大量耗電，它有一個有優(yōu)點就是可以隨時使用，只需要有電這一條件即可。蒸汽加熱夾層鍋需要使用燃料，也是直接加熱，比燃氣加熱夾層鍋更環(huán)保。